胆结石主要是指胆囊或胆道内的结石，这种疾病也可以称为胆石症，不管它的成分是胆固醇或胆色素，它本身都不会发生癌变，但是如果胆囊或胆管的炎症以及胆碱的刺激，引起粘膜损伤，并使胆囊或胆管长期发炎，胆碱刺激，引起粘膜损伤，最终导致癌变。

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　　发生胆石症时其表现的症状，取决于患者胆石症发生的部位或结石的大小，对于胆石症较小的患者，一般没有明显的症状，有些患者可能一直没有出现不良症状，但如果胆石症体积较大，则患者有可能出现上腹部不适或感觉腹胀，胆结石患者最典型的症状是出现消化功能异常，如嗳气、食欲减退、厌油等，随着病情的发展，患者有可能出现不明原因的黄疸现象，即胆石症进入胆管后，引起胆管阻塞而出现的症状。

　　食谱说明：

　　胆石症发生后，除积极治疗外，在饮食上也应注意调整，在日常生活中病人应注意饮食及饮用水的卫生，养成喝热水的习惯，病人可多吃含维生素的食物，如青菜、胡萝卜、香蕉、苹果等，尽量用植物油烹调食物，以蒸、煮、炖为主，要养成吃早餐的好习惯，可多吃含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡肉、鱼肉、核桃等，避免高脂高胆固醇食物，忌吃辛辣刺激性食物。

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　　每天吃早饭要注意，不吃造成胆囊内的胆汁储存一夜后，空腹时胆固醇饱和度较高，如果不吃早饭，胆囊不会收缩，胆汁储存的时间过长，导致其中胆固醇处于过饱和的状态，容易引起胆固醇沉积，逐渐形成胆石.而正常吃早饭，胆囊收缩使会促使胆固醇随胆汁排出，并分泌新的胆汁，降低胆囊内胆固醇饱和度，这样结石就不易形成。